Rinder-Roulade "Italia"

Zutaten für 4 Personen:

4 Rinderrouladen
8 Scheiben Schinkenspeck mediterran
100 g Parmesan, gerieben oder fein geschnitten
Pesto rosso zum Bestreichen
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
500 ml Chianti
400 ml Fleischbrühe
Tomatenmark
Salbei
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Rouladen etwas salzen. Mit Pesto rosso bestreichen, mit je zwei Scheiben Schinkenspeck und einem Salbeiblatt belegen, dann den Käse daraufgeben. Die Seiten etwas einschlagen, rollen und mit Zahnstocher oder Rouladenspieße feststecken.

Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Die geschnittene Zwiebel zugeben, wenn sie eine dunkle Farbe angenommen hat etwas Tomatenmark und Knoblauch dazu. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Kurz aufkochen und im geschlossenem Topf ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Stärke binden.

Mit Tagiatelle oder Gnocchi servieren. Guten Appetit!

Rindernussbraten mit dunklem Bier

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rindernuss im Ganzen
etwas Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
ca. 5 Pfefferkörner
ca. 5 Wacholderbeeren
Thymian nach Geschmack
300 ml dunkles Bier
70 ml Johannisbeersirup
50 ml Sojasoße
2 Würfel Fleischbrühe
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
zum Binden der Soße: Mehl und Sahne

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden. In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln zugeben, mit Bier ablöschen und die restlichen Zutaten zugeben. Kurz aufkochen und den Braten zugedeckt ca. 1,5 - 2 Stunden je nach Dicke schmoren.

Nach Ende der Garzeit 4 EL Mehl und 150 ml Sahne vermischen und in die Bratensoße einrühren. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Dazu passen Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffeln.